ALGAS

Sabor

Textura

Uso

Particularidades

Lechuga de mar

Fresca, pronunciada , recuerda el sabor de la  acedera.

Flexible

Cruda  acompaña las ensaladas y verduras frescas. Triturada, acompaña  las salsas, las  sopas y las vinagretas se utiliza asímismo como chorrera.

Rica en minerales : calcio (20%  del ACR*), hierro (10%),Magnesio (100%), vitaminas A y C

 Wakamé

Mezcla discreta de sabores de mar, gusto a ostra.

Hoja flexible y nervio rígido.

Realza el sabor de una sopa otorgándole untuosidad ; se emplea igualmente en las tortillasY ensaladas.

Muy interesante por el calcio y las vitaminas del grupo B, en especial la B12 ; buenaTenencia en vitamina C, en sodio, hierro y potasio.

Kombu de Azúcar

Dulce y iodado

Carnosa y crujiente, tierna a los extremos

Esta chorrera real se puede utilizar como tal en todo tipo de rellenos ; se emplea asímismo en la cocción de legumbres.

Muy rica en minerales : calcio, potasio y sodio ; es el alga más rica en iodo.

Espagueti de mar

Iodado

Tierna

Acompaña las verduras, pescado, tortillas…

Rica en minerales y vitaminas, en particular vitamina C

TIPO DE ALGA

TIEMPO DE REMOJO

TIEMPO DE COCCIÓN

PREPARACIÓN

WAKAME

10 minutos para comer cruda

2 minutos  (opcional) para cocinarla

20 minutos

Troceada para ensaladas o batida con el gazpacho. Queda deliciosa en aceite, zumo de limón y salsa de soja.
En la cocción, puede formar parte de sopas o acompañando a todo tipo de verduras, como judías verdes, puerros, zanahorias, patatas, etc, regados al final con un buen aceite de oliva.
Se presta muy bien para Pistos, ensaladillas y salsas. Pasta, arroces, avena, polenta, mijo. Sofrita con cebolla: Como guarnición y como relleno de empanadillas, rollitos de primavera, tartas de verduras (quiches), pizzas. En estofados en tortillas de patatas y cebolla...
Además, molida en copos o sémola la podemos mezclar directamente con la masa de panes y galletas de aperitivo.

ESPAGUETI DE MAR

5 minutos (opcional)

35 minutos

Una de la manera más fácil y sencilla de cocinarla es añadirla al arroz integral al principio, justo cuando se hecha el arroz a hervir. Tiene el mismo tiempo de cocción y se complementan a la perfección tanto en sabor como en riqueza nutritiva.
El tiempo de cocción se reduce a unos 10 minutos si luego va a ser sofrita o rehogada (y más aún si luego va a formar parte de rellenos que luego irán al horno), igualmente si va a ser después guisada o bien rebozada y frita como calamares.
Las empanadillas con Espagueti de mar, las pizzas y los patés, gozan de reconocida fama.
Por sus formas alargadas puede ser un elemento decorativo como guarnición o entremezclada con los demás ingredientes.

KOMBU

5 minutos (opcional)

Tostar previamente en seco 5 minutos

30 minutos en olla a presión

45 minutos si ha sido tostada

Para agilizar su cocción es conveniente tostarla en seco antes del remojo en la sarten o en el horno bien calientes, durante 5 minutos.
Después del tostado la hervimos y nos dá un nutritivo caldo. Cortamos 1 ó 2 tiras secas por litro de agua, solas o acompañadas de cebolla, zanahoria, nabo, chirivía o cualquier verdura de nuestro gustos. Una vez colado, el caldo de Kombu nos puede servir de base para todo tipo de sopas.
Previamente tostada en seco se pueden guisar con legumbres (garbanzos, lentejas, alubias, habas) a las que reblandece, hace más sabrosas, más digestivas y menos flatulentas.
Una vez cocida también nos puede servir de relleno de horneados, o de ingrediente de tortillas, sofritos, estofados, hamburguesas vegetales, etc.
Molida también se presta para elaboraciones de panadería derivados de la soja.
El alga Kombu se puede añadir a todo tipo de recetas como potenciador del sabor de lo que estamos cocinando, debido al ácido glutámico que le es característico.

MUSGO DE IRLANDA

5 minutos (opcional)

20-35 minutos

Ideal para ensaladas de verano.
Su sabor es bastante neutro por lo que se presta para espesar y enriquecer sopas, purés o postres.